Casa Ramen

Luca Catalfamo ha fatto sua l’identità culinaria del Sol Levante. Quella dei ramen, ove continua a stupire il suo brodo tonkotsu di ossa e grasso di maiale, bollito per ore, sgrassato all’uopo e nitidissimo nel sapore. L’attenzione alla stagionalità è il suo mantra, e si manifesta in piatti come la tempura, che avviluppa ingredienti di volta in volta diversi. Che il dinamismo sia l’anima della fusion? Può darsi, ma sono i dettagli qui a colpire, come l’uovo marinato della zuppa di miso, che sarebbe stata già perfetta da sola col suo cipollotto, i funghi shitake, il bamboo, gli spinaci novelli e l’olio al limone. Da provare, però, anche i bao e i dumpling di maiale e cavolo fermentato, le costine di maiale o il Kim Karage, ovvero il pollo disossato e fritto, croccantissimo, e senza la minima traccia di unto.

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