Seta

Una fantastica brigata quella capitanata da Antonio Guida il quale, con Federico Dellomarino come braccio destro e Nicola Di Lena ai dolci, gode oggi di una matura e, non meno importante, leggiadra fase creativa. E non è un caso che il ristorante sia quotidianamente fully booked: complice l’erudizione della proposta e la sua efficacia comunicativa, il lessico culinario è preciso, eloquente e riconoscibile. Ogni piatto, abitato da un ingrediente primario, si specchia in una salsa che, in ossequio alla scuola francese, da cui proviene, ne eleva l’interpretazione, squisitamente neo-classica, enfatizzandone il gusto. Una cucina che piacerebbe senz’altro a Pierre Gagnaire e che a lui tutta si richiama, cui non poteva mancare, a contrappeso, una sala giovane e preparata.

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