Piazza Ventiquattro Maggio è il regno di una macelleria che non è solo macelleria. È un luogo di cultura e, come tale, merita di essere esplorato, conosciuto, divulgato, come già facemmo in passato.
Nel mercato della darsena esiste, infatti, il tempio della carne, e di divertimento, creato da Giuseppe Zen, già creatore di Mangiari di Strada, che qui ha costruito una macelleria a misura di gourmet. Tagli particolari, preparazioni inedite e poco diffuse, frollature spinte, sono a disposizione degli avventori che, tutti i giorni dalle dieci di mattina alle dieci di sera, possono degustare prelibatezze eccelse, tutte costruite intorno alla proteina per eccellenza, accompagnate dai racconti, dalle degustazioni di vini tutt’altro che scontati, dai poemi del grande anfitrione Zen.
Tocchi di classe spesso anche molto significativi, frutto delle elaborazioni di un palato sopraffino, che vi stupirà con una serie di colpi di scena affatto scontati, come la lingua salmistrata, con una coratella da antologia, con un diaframma succoso e ben frollato, con formaggi abbinati a confetture di fichi o di ciliegie, tutto qui è selezionato con attenzione e tra i migliori produttori d’Italia. Non esistono difetti? Certamente il luogo, angusto all’interno del mercato, e sicuramente i prezzi, non popolari, come il nome vorrebbe invece far intendere. Ma questa esperienza è unica nel panorama italico e non solo, e merita una visita non solo per chi si trova nei dintorni.
Potete anche decidere di acquistare tutto ciò che qui potete degustare, chiedendo a Zen come cucinarlo a casa. Accorrete gente! Il mondo della carne a 360 gradi, esplorato i ogni suo angolo, vi attende!
La Macelleria Pellegrini è una storica macelleria di Milano, famosa per la carne equina ma anche per i tagli e le frollature di bovino eccezionali – già pluri-premiata per la sua cotoletta alla milanese – ha aperto la sua succursale in via Pacini, zona Città-Studi. Un angolo con pochi coperti che vi consentiranno di degustare ribs, brisket, costate e fiorentine con frollature importanti, anche oltre i sessanta giorni. Un luogo magico, insomma, per gli amanti della ciccia, qui davvero di qualità sopraffina! Non fatevi mancare una visita.
Passione Gourmet Milano è una guida all’offerta enogastronomica della città. Come tale, è in costante aggiornamento e focalizza la sua attenzione sulle differenti tipologie di locali presenti nel tessuto urbano: ristoranti, pizzerie, street food, cocktail bar, pasticcerie… e, considerando il periodo attuale, i sempre più numerosi delivery & take away. Un database a uso e consumo dell’utente, con il quale cerchiamo di raccontare, senza pretesa di esaustività, la costante evoluzione del panorama gastronomico milanese.
Roberto Costa e la sua fassona aprono i battenti a Milano con un tocco più trendy, tutto milanese, rispetto all’offerta già rodata – e apprezzata – in quel di Londra. “Macelleria con tavoli”, per l’esattezza, la premurosa presentazione del metodo-Costa e della sua frollatura. Una volta a tavola, il palato viene preparato con una tartare e un eccezionale carpaccio – di Fassona piemontese, ça va sans dire – che, nella loro semplicità, esaltano la materia prima in purezza. Si passa quindi alla chateaubriandper assaporare, nel suo taglio migliore, la lenta opera di stagionatura della carne. Non meno importante l’offerta di pani e focacce, preparati rigorosamente in loco. Non poteva essere altrimenti, del resto, data l’origine ligure dello chef. Insomma, la venerazione della tanto osannata razza piemontese pare aver portato, anche a Milano, alla sua “reincarnazione”.
Non si può bazzicare il quartiere di Porta Venezia senza conoscere questa storica macelleria che, da qualche anno a questa parte, ha affiancato all’ordinaria vendita al dettaglio la più goliardica possibilità di gustare direttamente in loco. Prezzi veramente modici per un pranzo veloce a base di tartare o tagliate, sia di manzo che di cavallo, da divorare in piedi e in appoggio a tavolini posizionati sulla via pedonale. Ritmi frenetici, brevemente rilassati da un bicchiere di vino offerto dalla casa. Di ultima introduzione, poi, anche una vera e propria Accademia della Carne, per una valorizzazione a tutto tondo di quest’ultima: dalla scelta del taglio sino alla cottura più adeguata.
Piazza Ventiquattro Maggio è da tempo vocata allo street food. Nel marasma dei vari baracchini, all’interno del mercato coperto della darsena, c’è il paradiso dei carnivori, la Macelleria Popolare di Giuseppe Zen, mini succursale della sede centrale – al momento chiusa per lavori – di Mangiari di Strada. Le cotture semplici ed essenziali lasciano spazio alla qualità della carne biologica e grass-fed (animali nutriti a erba e allevati al pascolo liberi, fino alla macellazione). Varietà regionali ma anche internazionali, dalle bombette ai panini col pastrami. Il menu alla lavagna diviso in Panini, cucina, griglia, carne cotta al peso. La selezione dei vini, piuttosto essenziale, dà però spazio ai vini biologici e alle birre Baladin, da sorseggiare seduti lungo la banchina, con uno sguardo sul Naviglio.
