Anima Enrico Bartolini

In zona Porta Garibaldi, all’interno del prestigioso Hotel Milano Verticale, Enrico Bartolini ha avviato uno dei suoi tanti fortunati progetti : Anima, il bel ristorante fine dining dove si muove con meticolosità e piglio sicuro il Resident Chef, Michele Cobuzzi – Foggiano doc classe 1989 con all’attivo esperienze importanti nella cucina de Il luogo di Aimo e Nadia e all’Enoteca Pinchiorri – che impiega peculiari materie prime provenienti in buona parte dalla sua generosa terra natia. Due i menù proposti: Le mie Certezze, scandito in 5 passaggi e Intensità, in 8. Optiamo per quest’ultimo e debuttiamo con un’intrigante Ostrica, salsa alle erbe selvatiche, insalatina di kiwi e sedano; veniamo poi all’elegante Royale di foie gras e scampo, un filo inficiata dall’eccessiva quantità della salsa che l’ha resa un po’ troppo stucchevole e greve al palato; il Peperone, da sussulto, viene trattato in modo egregio e abbrustolito a puntino, tanto da farlo sembrare un filetto di carne al morso, per consistenza e sapore; proseguiamo con un delizioso Spaghetto freddo servito con i suoi vegetali e ultimato al tavolo con frutti di mare nella sua salsa; giunge poi del Risotto alle ortiche impreziosito dal coniglio di Carmagnola, salsa al pepe verde e albicocche; convince altresì il Rombo chiodato, asperso anch’esso al tavolo, dalla sua salsa alle cozze, lemongrass e vaniglia; concludiamo con del saporito Filetto di Manzetta Podolica con pompia (quasi introvabile purtroppo oggidì), nervetti e muscisca; il Dessert viene proposto in chiave Colazione Pugliese, con fichi, molta ricotta spumosa e mandorle. Carta dei Vini non ampissima ma connotata da un’attenta selezione di etichette; ottimi i Cocktail Signature, serviti in eleganti bicchieri, in versione anche Alcolfree.

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