uovodiseppia Milano

Curioso come la nuova residenza milanese di Pino Cuttaia possa a tratti esser quasi considerata più “cuttaiana” di quella della casa madre, a Licata. Si tratta, ovviamente, di una boutade, fatto sta che la profilazione di ciascun piatto, il lavoro di lima applicato sul gusto e sull’enciclopedia di riferimento, che per Cuttaia è e resta la cucina domestica, raggiunge qui la sua acme. uovodiseppia Milano, nella sede di via Ariosto, si trova all’interno dell’Ariosto Social Club: un nuovo modo di vivere Milano concepito più come una residenza per soggiorni di breve o lungo periodo che come un hotel. E proprio una residenza, nel senso più domestico del termine, ovvero da intendersi come dimora della Nuova Cucina Italiana è questo uovodiseppia Milano, che estremizza la cucina della memoria dell’italiano contemporaneo. Gli ingredienti, pochi, afferiscono tutti a un universo affettivo che è sia familiare e privato che nazionale e collettivo facendosi, pertanto, più che rassicurante: consolante. È la cucina delle nonne e delle mamme d’Italia, nonché l’esatta confutazione della massima nazional-popolare che ancora dice, a proposito dei piatti della tradizione, “questo lo fa meglio mia mamma… quest’altro mia nonna, mia suocera…” e così via. Ecco, no, lo fa sempre meglio Pino Cuttaia: sia che si parli di un piatto di Spaghetti al pomodoro che di un Uovo al tegamino per non parlare, poi, della splendida entré, dedicata al gesto nazional-popolare per antonomasia: la scarpetta.

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