VI.VA
Valutazione
CUCINA
CANTINA
AMBIENTE
SERVIZIO
Vale la visita per
la cucina di una cuoca che si è rimessa in gioco, in una bella location dal nuovo look.
VI.VA. è un acronimo perfetto per spiegare la nuova creatura di Viviana Varese, decisamente più vitale e colorata. Una linea di pensiero che ha guidato anche il nuovo design del locale, sempre situato all’interno di Eataly Milano. Resta l’attenzione al mondo vegetale e al mare, però con una maggiore propensione verso i piatti di carne. Ben equilibrata e decisamente interessante la spugna di mare con cozze al burro nocciola acidulo, crema di mandorle e dragoncello. La parte dei dessert, invece, nella sua classicità, è decisamente la parte meno “vivace”. Il servizio ha delle aree di miglioramento, compresa la disposizione d’animo del personale di sala, non sempre sorridente. Il nuovo percorso creativo della chef è però sicuramente interessante: una cucina colorata, saporita, che guarda al futuro pescando dalle radici mediterranee e spingendo sul gusto.
La Galleria Fotografica:
Dettaglio di sala: tavolo sociale con vista sulla cucina 
Tortello ripieno di arrosto, crema di zucca spuma di Parmigiano Reggiano e tartufo 
Cozze al burro nocciola, mandorle e dragoncello