Tre Cristi

Classe ’85 e una formazione da pasticcere affinata dietro i fornelli di insegne prestigiose, Franco Aliberti è l’anima del nuovo Tre Cristi che, partendo da un’idea di fondo, l’esaltazione del prodotto ancor più che della tecnica, fa della semplicità e dell’essenza i suoi punti cardinali. E difatti, nei suoi piatti si combinano uno, due, massimo tre ingredienti che arrivano da una piccola, ma sempre più grande, produzione autarchica proveniente da una cascina alle porte di Milano. Ne sono un emblema 100% zucca, che sfrutta tutti gli elementi della cucurbitacea e Mela che, tra i dessert, spicca per la complessità delle diverse lavorazioni come sbrisolona, mousse e composta. Benché ancora in nuce, si tratta di un lavoro di cesello, di studio approfondito e di esimia concentrazione gustativa, che se perseguito potrà portare a grandi risultati.

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