Immorale Osè

È un tour intorno al mondo dai sapori appaganti, quello che va in scena all’Immorale Osè nelle sue sale immacolate, scaldate da luci soffuse. Da Immorale Osé la proposta dello chef italo-armeno Misha Sukyas si fa sintesi delle sue esperienze nel “Far East” e della sua passione per le eccellenze italiane dando vita a piatti dalle cromie calde e carnali, in una parola, osé. E così, al ritmo alchemico di masala, wasabi, ayran e kefir, prende forma una cucina di contaminazione e sostanza, fatta di sapori che evocano India, Giappone e Medio Oriente ma che ritornano in Italia, nel nome della ’nduja, del pecorino e del limone, per saldarsi in una esperienza “globetrotter” capace di gratificare il palato. Si parte con i tuberi yogurt e salsa verde e il cavolfiore con cacao kefir e verbena, che rivelano entrambi un gusto pieno, spinto sulle acidità. È metafora esistenziale del maiale il succulento strudel di filetto suino, avvolto nella sua pancia e innaffiato con una moka di fondo bruno alle erbe: lo accompagnano spuma di mais, mele verdi essiccate e polvere di cacao, i tre alimenti di cui l’animale si nutre; gioco di consistenze e sapori per il tonno marinato agli agrumi, cioccolato bianco, wasabi e croccante di riso al nero di seppia. Sul finale, spiazza l’éclair craquelin con crema di ricotta e nduja in salsa yuzu,  un azzardo inatteso, che con la sua triplice natura dolce-salata-piccante è quasi un invito “osè” a ricominciare.  Completa l’esperienza una carta vini generosa e assortita.

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