Pellico 3

All’interno del lussuoso Park Hyatt del centro città, a qualche passo dall’incanto di Piazza delle Scala, si muove da un biennio con elegante leggerezza e competenza Guido Paternollo, classe 1991, che, laureatosi in Ingegneria al Politecnico, decide nel 2015 di votarsi alla cucina debuttando da Enrico Bartolini, poi vola in Francia chez Alain Ducasse e Yannick Alleno e infine fa ritorno nella sua città natale diventando Executive Chef del ristorante Pellico 3. Qui, nel suo repertorio, non mancano omaggi al capoluogo meneghino (c’è un menù degustazione La Mia Città, dedicato proprio alla sua Milano) che contempera con solide tecniche di cucina contemporanea e internazionale. Ad accoglierci un personale giovane e ineccepibile in una grande sala ovattata, vestita di caldi legni e una bellissima vetrata nella quale sonnecchiano quiete importanti bottiglie. Dalla carta scegliamo il menu degustazione stagionale, articolato in 5 passaggi: esordiamo con un piatto di estrazione vegetale come le Verdure di stagione cotte e crude e i loro condimenti che rinfrescano e stuzzicano; seguono delle gustose Sardine marinate, cuori di pomodoro, accompagnate da dei graziosissimi cappelletti mignon e rucola; di levatura stilistica, lo Spaghetto acido cotto in acqua di pomodoro, emulsione di vongole, vongole veraci e calamaretti spillo che appaga il boccone per il giusto equilibrio tra acidità e note iodate; sempre di alta scuola e perfettamente armonico il Tortello, ricotta di pecora, ‘nduja e melograno. Conclude la degustazione l’Animella di vitello croccante, finferli, albicocca, verbena e salsa al vin Jaune. Delizioso il dessert, di estrazione francese: la Tarte Fine alle fragole, aceto di fiori e fiordilatte di capra. La carta dei vini di Pellico 3 è rimarchevole per l’assortimento intelligente e le proposte coraggiose e ricarichi in linea con il prestigio dell’insegna.

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