Contraste

Un tris d’assi, quello tra Matias Perdomo, Thomas Piras e Simon Press al Contraste, dove classicismo e modernità non sono più antipodi ma complementari, e dove ogni dettaglio, dall’illuminazione all’arredamento fino al servizio puntualissimo, dinamico e calzante, è studiato sin nei minimi particolari. Anche in cucina, che oggi si fregia di maggior concretezza rispetto al passato complice una ricerca costante sulla materia prima che ispira piatti grandissimi come la Sarda in saor e originalissimi come le Cozze cacio e pepe. Molto pochi i passaggi da migliorare, quasi nessuno da ripensare, dulcis in fundo, la carta dei vini impressiona per la profondità di annate, mentre l’abbinamento al calice prevede perfino qualche originale deroga extra-enologica.

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