Giancarlo Morelli all’Hotel Viu
Valutazione
CUCINA
CANTINA
AMBIENTE
SERVIZIO
Vale la visita per
l'esperienza dello chef's table.
Cucina d’hotel e, allo stesso tempo, d’autore: non è un ossimoro da quando Giancarlo Morelli, ristoratore illuminato e imprenditore, ha rilevato per intero le sorti culinarie del design hotel Viu. Dalla colazione al bistrot Bulk fino alle luci soffuse del ristorante fine dining, l’identità più vera di questo cuoco si esperisce, va detto, al suo Chef’s Table. Di colpo ci si ritrova in un contesto nobiliare eppur rurale, quello di un tinello metaforico, presso un tavolo condiviso con vista d’eccezione, però, sulla brigata di cucina. I piatti che arrivano alternano la vocazione tradizionale a quella più innovativa, dove mare e terra diventano solo paesaggi, più che confini, e dietro alla imperitura convivialità dello stile Morelli celano virtuosismi tecnici e stilistici talvolta davvero rimarchevoli.
La galleria fotografica:
L’ingresso 
Riso Carnaroli mantecato alla ricotta di bufala affumicata, tartare di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici 
Verdure autunnali in cottura di legna, zabaione al siero di ricotta, datteri e nocciole